Upang makapag-froze, dapat na sundin ang mga tradisyonal na proporsyon, ang karne ay dapat na dalawang beses bilang malaking bilang mga buto, at ang tubig ay dalawang beses ang base ng karne at mga buto. Ang ugat ng perehil ay gumaganap ng isang mahalagang papel dito, salamat dito ang hindi kinakailangang mga protina turn off at tumaas paitaas sa anyo ng foam. Ibabahagi namin ang ilang mas mahalagang mga lihim sa mga recipe at matututunan mo kung paano magluto ng malamig na karne ng baka mula sa karne ng baka.
Naghahanda kami ng karne ng baka mula sa karne ng baboy at baboy
Upang makagawa ng malamig na perpektong transparent at mahusay na frozen, kinakailangan upang piliin ang batayan nito ng tama. Ang karne ng baka ay kinakailangang maging sa buto, ang shin ay mabuti para dito, at ang mga binti ng baboy na ginagamit namin dahil sa kanilang gelling effect ay hindi sariwa mula sa hamog na nagyelo, kung hindi man, ang collagen na kailangan naming patigasin ay mawawala ang mga ari-arian nito.
Mga sangkap:
- karne ng baka - 1400 g;
- pork legs - 700 g;
- sibuyas - 1 piraso;
- karot - 2 piraso;
- tubig - 4.2 liters;
- black pepper - 11 pcs .;
- parsley root - 1 piraso;
- asin - 20 g;
- bawang - 3 ngipin;
- bay dahon .
Paghahanda
Inihanda namin ang karne, ang mga binti ay mahusay na minahan, kung kinakailangan, na may iron sponge (dati ay tapos na ito sa isang corn cob), gumawa kami ng longhinal incision sa buto sa pagitan ng mga "daliri" at magbukas (kaya mas mainam na pigsa ang collagen), ibuhos ang gatas para sa 30 minuto upang alisin ang hindi kanais-nais na amoy. Ang karne ng baka ay hugasan at nagbuhos ng tubig, sa loob ng 30 minuto.
Pagkatapos nito, ang karne ay pinatuyo, ang mga binti ay hugasan at niluto. Sa sandaling ang bula ay tumataas, ang tubig ay pinatuyo, ang karne ay hugasan, ang aking kawali at ibuhos sa tubig muli sa tamang proporsyon, idagdag ang kalahati ng asin. Ngayon kami ay nagdadalamhati sa isang mabagal na sunog sa loob ng mga 3 oras, pagkatapos ay inilalagay namin ang mga peeled na gulay at pampalasa, asin at lutuin sa loob ng isa pang oras.
Mahalaga ang pag-iisa, ang talukap ng mata kapag ang pagluluto ay dapat na bahagyang matuto. Pagkatapos ay inalis namin ang mga gulay at karne, alisin ang labis na taba sa isang panyo, idagdag ang durog na bawang, at hayaan ang sabaw na tumayo para sa 15-20 minuto, upang ang lahat ay mag-aayos sa ilalim ng closed lid.
Inayos namin ang karne at gilingin ito sa aming mga kamay, ilagay ito sa ilalim ng ulam na may kapal na 2 cm, sabaw ang filter sa pamamagitan ng isang masarap na panala at ibuhos sa mga hulma sa karne.
Ang recipe para sa pagluluto ng isang homemade malamig na karne ng baka
Ang recipe na ito para sa beef tail ay lubhang matagumpay, dahil mayroon silang lahat para sa isang tunay na holodtsa at ang batayan para sa solidification at karne sa tamang halaga. At ito ay isang napaka-abot-kayang recipe na hindi "pindutin ang wallet."
Mga sangkap:
- karne ng baka - 5 piraso. (2.5 kg);
- karot - 2 piraso;
- tubig - 5 litro;
- parsley root - 1 piraso;
- sibuyas - 2 piraso;
- bawang - 4 ngipin;
- pepper peas, bay leaves, asin.
Paghahanda
Ang mga tailings ay hugasan at ibuhos ng tubig sa loob ng 2 oras, pagkatapos ay maubos at itakda upang magluto sa isang tahimik na sunog sa 5 liters ng tubig na may mga gulay (buo, ngunit nalinis) at pampalasa, huwag kalimutang alisin ang bula sa sandaling ang tubig ay nagsisimula sa pakuluan. Gaano karaming magluto ng halaya mula sa karne ng baka ay mauunawaan mo ang karne. Sa lalong madaling panahon na ito ay nagsisimula upang ilipat ang layo mula sa buto, oras na upang alisin ito mula sa plato, karaniwan ay 4-5 na oras. Ang karne at gulay na kinuha namin, filter ng sabaw at idagdag ang durog na bawang at asin. Ang karne ay hiwalay mula sa buto at inilatag sa anyo, kasama ang mga hiwa na karot. Ang hindi kinakailangang taba ay nakolekta gamit ang isang tuwalya ng papel.