Ang pagluluto ay mahalaga para sa pagkain. Nakatutulong ito upang mahuli ang pagkain, na nagse-save ng malaking halaga ng enerhiya. Ang paggamot sa init ay nagpapalambot sa pagkain, lalo na ang hibla at matitigas na karne, kung saan ang aming maliliit na ngipin, mahinang jaw at sistema ng pagtunaw ay hindi handa na "gumana nang direkta".
Gayunpaman, kamakailan lamang namin madalas na marinig mula sa hilaw na pagkain na pagluluto kills bitamina at mineral sa pagkain. Gayunpaman, ang mga hilaw na gulay, tulad ng alam nating lahat, ay hindi laging malusog na pagkain.
Fresh o pinakuluang?
Ang ulat ng British magazine Nutrition ("Nutrition") na si Rui Hai Liu, isang associate professor ng food science sa Cornell University, ay nagsagawa ng isang malubhang pag-aaral ng hilaw na pagkain. Isa sa mga natuklasan ng pag-aaral na may kinalaman sa lycopene (isang antioxidant na mas malakas kaysa sa bitamina C). Naniniwala si Liu na ang aktwal na paggamot ay talagang pinapataas ang nilalaman ng lycopene sa mga gulay, sapagkat ito ay sumisira sa matigas na shell at tumutulong sa katawan na lubos na maunawaan ito.
Bilang karagdagan, ang pagluluto sa ilang mga kaso ay binabawasan ang caloric na nilalaman nito sa pamamagitan ng kalahati. Ang halaga ng enerhiya ng sariwang karot ay 41 kcal, at ang calorie na nilalaman ng lutong karot ay 24 kcal bawat 100 g. Kasabay nito, ang mga mananaliksik ay nagpapansin na kung pinakuluang buong karot, ang mga kapaki-pakinabang na pag-aari nito ay nadagdagan ng 25%.
Gaano kapaki-pakinabang ang karot?
Ang mga karot ay kapaki-pakinabang hindi lamang para sa pagpapalakas ng ating paningin, buhok at mga kuko. Kinumpirma ng mga siyentipikong Olandes na ang mga karot ay isa sa pinakamabisang gulay sa pag-iwas sa mga sakit sa cardiovascular. At kung babalik tayo sa pag-uusap tungkol sa paningin, pagkatapos ay malulugod tayo sa institusyon ng Jules Stein mula sa Los Alange. Nalaman ng kanyang koponan na ang mga babae na kumakain ng karot dalawang beses sa isang linggo, kumpara sa mga babaeng kumakain ng karot ng mas madalas, ay may mas mababang mga rate ng glaucoma.