Kung naniniwala ka sa mga eksperto, posible na magsalita tungkol sa mga mapanganib na mga produkto ng pagkain lamang kapag ang mga pang-industriyang produkto na sumailalim sa tiyak na pagproseso ay sinadya. At sa ngayon ay hindi lihim sa sinuman na ang pinaka nakakapinsalang pagkain ay ang pagkain na nag-aalok kami ng fast food. Tulad ng para sa natural na pagkain - dito ang konsepto ng kapaki-pakinabang at nakakapinsalang pagkain ay napaka-kamag-anak. Ang lahat ng mga likas na produkto ay para lamang sa ating katawan para sa kabutihan - sa kondisyon na nakikita natin ang pag-moderate. Ang pangalawang kadahilanan ay ang paraan ng paghahanda natin sa ating pagkain. Ang pagiging hindi wastong luto, kahit na ang pinakamahusay na kalidad ng pagkain ay maaaring maging mapanganib. Sa ibaba ay sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa ilang mga mapanganib na sangkap na maaaring lumitaw sa mga produktong pagkain kapag nagluluto, pati na rin ang mga produktong ito na mas mahusay na gamitin ang napakahusay.
Trans fats. Lumilitaw ang trans taba sa panahon ng hydrogenation ng polyunsaturated vegetable oils (halimbawa, sunflower), isang proseso na nagbibigay ng mga langis na ito na kakayahang makatiis ng mataas na temperatura ng pagluluto (pagprito, pagluluto ng basura), at pagpapahaba ng kanilang buhay.
Napatunayan na ang mataas na paggamit ng trans fats ay nagpapataas ng antas ng "masamang" kolesterol (low-density lipoprotein, o LDL), habang binababa ang antas ng "good" - (high density lipoprotein, o HDL) at sa gayon ay madaragdagan ang panganib ng sakit sa puso. Bukod pa rito, sinisira ng trans fats ang bitamina K, na kinakailangan para sa kalusugan ng mga arterya at mga buto.
Saan ang trans taba? Karaniwan sa mga pagkaing pinirito o sa mga meryenda sa industriya na pang-industriya - halimbawa, mga malutong na patatas, na malamang na itaas ang listahan ng mga pinaka nakakapinsalang pagkain.
Gaano karaming trans fat ang ligtas? Hindi kilalang. Gayunpaman, ayon sa American Medical Association, ang kapalit ng mga trans fats ay maaaring sa Estados Unidos lamang maiwasan ang napaaga pagkamatay ng 100,000 mga tao taun-taon. Ang mga espesyal na hakbang ay kinuha sa Denmark at New York, salamat sa kung saan ang pagkonsumo ng trans fats ay lubhang nabawasan.
Polyaromatic hydrocarbons. Ang mga polyalomatic hydrocarbons ay matatagpuan sa mataba karne, na kung saan ay inihurnong sa isang rehas na bakal. Ang taba na natutunaw ay sinusunog sa mga abo, at ang nagresultang usok ay naglalaman ng polyalomatic hydrocarbons na tumagos sa karne. Ito ay pinaniniwalaan na ang lahat ng mga pinausukang pagkain ay naglalaman ng isang malaking halaga ng polyaromatic hydrocarbons. Ipinakikita ng mga pag-aaral na ang isang pagputol, na inihurnong sa uling, ay maaaring maglaman ng maraming mga sangkap ng carcinogenic na naglalaman ng mga 500 sigarilyo. (Sa kabutihang palad, ang ating sistema ng pagtunaw ay mas matatag kaysa sa sistema ng paghinga). Kahit na sa pamamagitan ng kanyang sarili ng isang pagputol mula sa mataas na kalidad na karne carry
Saan ang polyalomatic hydrocarbons? Sa pagkain, na kung saan ay inihurnong sa mga baga, pati na rin sa mga pinausukang keso, mga sausage at isda. Bilang karagdagan - sa mga gulay at prutas na lumago sa mga lugar na umaabot sa usok ng mga tubo ng pabrika o usok lamang mula sa pagsunog ng mga tuyong sanga.
Ilang polyalomatic hydrocarbons ang ligtas? Walang opisyal na data. Kung talagang gusto mo ang karne, inihurnong sa grill, at sa pangkalahatan ang lasa ng mga pinausukang pagkain, hindi na kailangang ganap na alisin ang mga ito mula sa iyong diyeta. Basta limitahan ang kanilang pagkonsumo isang beses o dalawang beses sa isang buwan - payo ng mga eksperto.
Mercury. Ito ay tumutukoy sa "mabigat na riles", ito ay inilabas sa kalikasan mula sa pang-industriya na aktibidad at itinuturing na isang carcinogenic at mutagenic elemento. Ang akumulasyon ng mercury sa katawan ng isang babae ay maaaring makaapekto sa pagpapaunlad ng nervous system ng sanggol, mga bata at mga kabataan. Ang labis na mercury ay may pananagutan din para sa pinababang pagkamayabong ng mga kababaihan.
Nasaan ang mercury? Sa seafood (oysters, mussels), at sa malaking isda - tulad ng tuna at salmon. Ang methyl mercury ay matatagpuan higit sa mataba isda (halimbawa, sa salmon).
Magkano ang mercury ay ligtas? Inirerekomenda ng Pangangasiwa ng Pagkain at Gamot ng Estados Unidos na ang mga buntis na babaeng nagpapasuso ng mga ina at maliliit na bata ay maiiwasan ang "kahina-hinalang" isda (tuna, isdangang isda) sa kanilang mga diyeta.
Salt. Ang asin ay 40% sosa. Kaya, ito ay may ari-arian ng pagtataas ng presyon ng dugo - na, sa turn, ay responsable para sa mga stroke at atake sa puso.
Nasaan ang asin? Bilang karagdagan sa halaga ng asin na idinagdag namin sa pagkain, ang asin ay matatagpuan sa karamihan sa mga produktong pang-industriya. Natagpuan namin ang asin sa mga sarsa, biskwit, bunyo, pinausukang pagkain at keso, gayundin sa mga pagkaing hamburger na uri ng yari. Ipinapalagay na 75-80% ng asin ay natupok ng populasyon ng US na may mga produktong pang-industriya. Gayunpaman, ang ilang mga dalubhasa sa asin ay hindi nagpapahiwatig mismo sa mga mapaminsalang pagkain - na sinasabing kailangan lamang itong gamitin sa pagmo-moderate.
Gaano kalaki ang asin? Ayon sa European Food Safety Authority, ang inirerekomendang pang-araw-araw na dosis ng asin ay ipinahiwatig sa 6 gramo, o 2.3 mg ng sodium - na 1 kutsarita.
Saturated fats. Ito ay tungkol sa mga taba ng hayop, na inakusahan ng pagtaas ng antas ng kolesterol sa dugo - na nangangahulugan na mayroon silang direktang koneksyon sa sakit sa puso.
Nasaan ang puspos na taba? Sa karne ng tupa karne - karne ng tupa ay tumutukoy sa isa sa mga pinaka-mataba. Sa baboy at karne ng baka. Hindi tulad ng taba ng baka, nakikita ang taba ng baboy, at madali itong alisin. Sa mga langis ng hayop at sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. At din sa meryenda na pinirito sa palm oil, o naglalaman ng palm oil (tsokolate, malutong, biskwit, matamis, bun na may matamis na pagpupuno).
Magkano ang ligtas na taba ng saturated? Ipinapayo ng mga eksperto na ang mga calorie na makuha namin mula sa mga puspos na taba ay hindi hihigit sa 10% ng kabuuang bilang ng mga calorie na natanggap bawat araw. Kung ang isang tao, halimbawa, ay gumagamit ng 2,000 calories kada araw, ang mga calorie mula sa mga saturated fats ay hindi dapat lumagpas sa 200 - na tumutugma sa humigit-kumulang 22 gramo ng taba ng saturated.
Bumili ng sariwa, kalidad na mga produkto para sa iyong mesa, at lutuin ang mga ito upang hindi nila sirain ang nutritional value sa kanila. Nakita mo na kung minsan ang pagkain na binili namin ay nagiging mapaminsala lamang sa aming kusina.