Ang Shiitake sa wikang Hapon ay nangangahulugang "kabute na lumalaki sa puno ng shia". Ang Latin na pangalan ng halamang ito ay ang Lentinula edodes. Tulad ng lahat ng mga kabute (kinokolekta namin ito sa kagubatan, ngunit hindi mo madalas na maalala na ang hulma ay isang fungus, bihira na namin itong naaalala), ang shiitake ay tumutukoy sa basidiomycetes - fungi, na may espesyal na organo kung saan ang mga spores ay bumuo - basidia.
Sa pagkain, ang cap ay kadalasang ginagamit, dahil ang paa ay masyadong mahibla at matigas. Ang mga mushroom ay malawak na ginagamit sa silangang pagluluto, at kamakailan lamang ay nasakop nila ang European gourmets. Gayunman, sa karamihan ng mga kaso, kung ang itim na halamang-singaw (tinatawag din na shiitake) at matatagpuan sa mga tindahan ng Europa at Ruso, ito ay halos tuyo, sa kabila ng katotohanang madali itong lumaki sa mga artipisyal na kondisyon.
Shiitake - mabuti at masama
Ang black fungus ay ginagamit hindi lamang sa mga culinary arts ng Far Eastern countries, kundi pati na rin sa tradisyunal na Chinese at Japanese medicine. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng shiitake mushroom ay kilala sa mga healer kahit na sa panahon ng paghahari ng Dinastiyang Ming (1368-1644 AD), pagkatapos ay pinaniniwalaan na ang fungus na ito ay nagtatagal ng kabataan, nagdaragdag ng mahalagang enerhiya, nagpapalamig ng dugo. Ginamit ito ng Chinese healers sa mga sakit sa itaas na respiratory tract, mga sakit sa atay, sekswal na kawalan ng lakas. Sa kasalukuyan, ang paggamit ng mga shiitake na mushroom para sa katawan ng tao ay nakumpirma ng mga siyentipikong pag-aaral ng mga siyentipikong Hapon. Kaya sa Purdue University (Tokyo) noong 1969, natuklasan ni Dr. Ikekawa ang aktibidad ng antitumor ng tubig na pagkuha ng shiitake, na siya ay nagsusulong ng mga daga na artipisyal na nahawahan ng sarcoma. Sa mga eksperimento mula sa black fungus, isang polysaccharide, na pinangalanang lentinine (mula sa Latin na shiitake pangalan), ay nakahiwalay. Sa kasalukuyan, ang lentinan ay isang biologically aktibong pagkain additive na ginagamit para sa pag-iwas at paggamot ng oncological sakit.
Bilang karagdagan sa napatunayan na aktibidad ng anti-tumor, ang shiitake na mga mushroom ay naglalaman ng maraming protina, na nagbubunga sa kanilang komposisyon ng amino acid, marahil, lamang sa mga puting fungi. Gayunpaman, ang nilalaman ng bitamina D shiitake ay isang walang kapantay na kampeon - sa itim na fungus ng bitamina na ito ay higit pa sa bakalaw na atay.
Totoo, dapat nating banggitin na, sa kabila ng lahat ng mga benepisyo na maaaring dalhin sa katawan ng tao, hindi pa rin ito inirerekomenda para sa paggamit ng mga buntis at lactating na kababaihan at mga bata sa ilalim ng limang. Bilang karagdagan, dapat itong iwasan. Ang Shiitake ay maaaring maging sanhi ng isang malakas na reaksiyong alerhiya.